Оставшиеся под землей клубни растения известны как «картофель». Поскольку эти клубни богаты крахмалом, они являются важным питательным веществом. Помимо крахмала, в картофеле также содержится определенное количество белка; крахмал 20%, белок 2%. Его пищевая ценность составляет 90 калорий. Хотя в верхних частях растения есть ядовитые алкалоиды, его клубни не ядовиты. Однако, поскольку эти алкалоиды образуются в проросшем картофеле, они вызывают отравление. Зерна крахмала в клубнях картофеля имеют форму яйца или груши и состоят из зерен размером 70-100 мкм. Картофель делится на желтый и красный по цвету внешней кожуры и на белый и желтый по мякоти. Семена картофеля называют милвой. Особенно культивируется в провинции Нидэ.