Бульби рослини, які залишаються під землею, відомі як «картопля». Оскільки ці бульби багаті крохмалем, вони є важливою поживною речовиною. Крім крохмалю, картопля також містить певну кількість білка; крохмалю 20%, білка 2%. Його харчова цінність становить 90 калорій. Хоча у верхніх частинах рослини є отруйні алкалоїди, його бульби не отруйні. Однак, оскільки ці алкалоїди утворюються в пророщеній картоплі, вони викликають отруєння. Зерна крохмалю в бульбах картоплі мають форму яйця або груші і складаються з зерен розміром 70-100 мкм. За кольором зовнішньої шкірки картоплю поділяють на жовту і червону, а за м’якоттю — білу і жовту. Насіння картоплі називається мільва. Особливо культивується в провінції Ніґде.